Tipos de Grasa y el Colesterol
Definición - Cómo afectan los niveles de colesterol
Los dos tipos de grasa son
la grasa animal y la grasa vegetal. La grasa animal aumenta los niveles de colesterol más que la grasa vegetal.
- Las grasas de origen vegetal son usualmente líquidas a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son:
- Aceite canola
- Aceite de oliva
- Aceite de maíz
- Aceite de maní
- Aceite de cártamo
- Aderezo para ensaladas
- Mayonesa
- Las grasas de origen animal son usualmente sólidas a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son:
- Manteca
- Grasa de las carnes
- Piel del pollo
- Tocineta
Las grasas saturadas, polisaturada y monosaturada afectan los niveles de colesterol de diferentes maneras. Las grasas vegetales pueden ser saturadas, polisaturada o monosaturada. Es importante que cotejes el tipo de grasa que estás usando al cocinar.
Grasa saturada: Es la que más aumenta los niveles de colesterol. Este tipo de grasa es usualmente sólida a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son:
- Aceite de coco
- Aceite de palma
- Mantequilla
- Manteca
- Grasa de animales (sebo, manteca de cerdo, y grasa de tocineta)
- Grasa del pollo
- También la grasa en la leche entera, queso, yogurt y crema regular.
Grasa polisaturada: Es usualmente líquida a temperatura ambiente. Este tipo de grasa ayuda a disminuir el colesterol total, ambos el colesterol bueno y el malo. Algunos ejemplos son:
- Aceite de maiz
- Aceite de cártamo
- Aceite de soya
- Aceite de semilla de algodón
- Aceite de nuez
- Aceite de ajonjolí
Grasa monosaturada: Este tipo de grasa se cree que disminuye el colesterol "malo" mientras mantiene los niveles del colesterol "bueno". Algunos ejemplos son:
- Aceite de canola
- Aceite de oliva
- Aceite de maní
- Nueces
Las grasas polisaturada y monosaturada son apropiadas y pueden usarse con moderación.
La mejor alternativa es la grasa monosaturada.
Mensaje: Utilizar grasa vegetal en vez de grasa animal; grasa monosaturada en vez de grasa saturada. Las grasas de origen vegetal no afectan los niveles de colesterol tanto como las grasas de origen animal. Cuando utilizamos algún tipo de grasa, la grasa vegetal es una mejor alternativa que la grasa animal, pero no es recomendable utilizar demasiada grasa aunque sea grasa de origen vegetal.
Acidos Trans - ¿qué son los ácidos grasos trans? 