Hierbas y Especias - colesterol
Realzan el sabor de la comida, favorecen la digestión y facilitan la secreción de jugos digestivos. Hay dos grupos:
- sabor o aroma áspero: pimienta, nuez moscada, orégano, clavo, salvia, aneldo, mostaza, enebro, romero, melisa...
- sabor o aroma dulce: canela, anís, hinojo, jengibre,vainilla...
Sustitutos del azúcar:
El azúcar se debe evitar porque posee “calorías vacías”, además, es el principal causante de la obesidad que favorece cardiopatías, y también se vincula a la diabetes y caries dental. Algunas alternativas:
-Miel, melaza y sirope de savia.
-Especias dulces
-Elimine el azúcar de las bebidas, compre productos sin azúcar y añada menos en sus recetas.
-Edulcorantes artificiales.
Alternativas a la grasa:
Las grasas suelen aportarlas los diversos aceites usados en la preparación de los platos, pero hay que tener en cuenta que cualquier aceite se descompone al alcanzar los 100ºC, por tanto es preferible añadirlo crudo tras la cocción. Para freír son más recomendables los aceites de semillas.
-Aceite de oliva virgen extra
-Aceite de maíz, de nuez, de sésamo y de soja.
Podemos sustituir a la mantequilla y margarina con:
-Manteca de hojaldre: vegetal
-Margarina poliinsaturada
-Ghee: mantequilla clarificada, popular en india y gran bretaña.
Derivados de la soja
-Harina de soja: para repostería
-Leche de soja: no posee colesterol, lactosa ni caseína.
-Queso de soja: queso fresco obtenido de la leche de soja
-Pasta de soja: refuerza el sabor de numerosos platos
-Salsa de soja: tamari y shoju, otorgan sabor salado natural.
Suplementos dietéticos
Dan sabor y refuerzan el equilibrio alimenticio.
-Germen de trigo: vitaminaE, A y B, cinc, cloro, manganeso, fósforo y azufre. Se recomienda en prevención de arteriosclerosis, fatiga intelectual, estados depresivos...
-Lecitina de soja: por su contenido en fosfolípidos , refuerza el sistema nervioso y baja los índices de colesterol al emulsionar las grasas.
-Levadura de cerveza: 100g aportan las proteínas B equivalentes a 250 g de carne.
-Algas: Son un valioso alimento ya que su abundancia en minerales depura el organismo. Poseen pocas calorías y ayudan a disolver grasas y depósitos adiposos.
